Арбузный мед — пчелы не участвуют

Немного об арбузе

Родиной арбуза является Южная и Центральная Африка. До сих пор на окраинах пустыни Калахари произрастает дикорастущий арбуз, считающийся предком остальных культурных форм. Отбором и окультуриванием сладких видов этой супер ягоды начали заниматься задолго до нашей эры. Арабы знали о нем еще за 15 веков до Рождества Христова. Древние римляне впервые попробовали его уже в первом десятилетии н. э. В Западной Европе его начали выращивать в средние века.
На нашей территории арбуз появился XV веке, благодаря торговцам из Средней Азии. В 17 столетии по царскому указу началось выращивание арбузов в низовьях Волги. В наше время они уже не являются редкостью и во многих сибирских и дальневосточных районах. Самые разные сорта арбузов (до 1200 видов) культивируются в 96 странах.
Это однолетнее, теплолюбивое растение является родственником тыквы и кабачка. Его корневая система способна проникать в почву на глубину более одного метра. Стелющийся стебель с перисто-рассеченными листьями вырастает до 2 — 3 метров. Цветки раздельнополые и гермафродитные. Плодом является тыквина (ее еще называют ложной ягодой) овальной, шаровидной, цилиндрической либо уплощённой формы. Кожица может быть белой или различных оттенков зеленого цвета с рисунком в виде полос, сетки или пятен. Цвет мякоти может быть красным, малиновым, розовым, реже жёлтым и белым.
Семена высевают весной, после прогрева почвы до 14 — 15 °С и установления устойчивой теплой погоды. Оптимальная температура для нормального развития растения лежит в пределах 25 — 30 °С. Цветение начинается мае — июне через 40 — 60 дней после появления всходов. Созревание плодов длится месяц — полтора после начала цветения и заканчивается в июле — сентябре. Благодаря хорошо развитой корневой системе растение легко переносит засуху. Арбуз является светолюбивой культурой. Самые сладкие плоды можно вырастить на бахче с песчаной почвой. Плоды, выращенные на орошаемых полях, получаются очень крупными, но водянистыми и не очень сладкими.

Процесс приготовления

Рецепт приготовления арбузного мёда не представляет сложности, но требует внимания и тщательности. Нужно использовать зрелые и здоровые плоды столовых сортов. Как исключение, можно использовать перезрелые, пораженные медянкой и механически поврежденные арбузы, при условии полного удаления «плохих участков» и немедленной переработки. Плоды с раскисшей мякотью и с кислым либо горьковатым привкусом непригодны.
Отсортированные супер ягоды промывают чистой водой, счищая с поверхности комки земли и песок. Это делается в ваннах либо под душем с помощью травяных щеток. Затем плоды разрезают на две либо четыре части, после чего ложками (лучше деревянными) отделяют мякоть от корки. После этого мякоть сначала протирают через сито с отверстиями диаметром менее миллиметра, а потом прессуют с помощью любого винтового пресса. Вытекший сок фильтруют, переливают в открытые котлы или тазы уваривают. При этом следует придерживаться таких правил:

• пользуясь шумовкой, непрерывно снимать пенку;
• стараться уваривать сок как возможно быстрее, постепенно передвигая его по мере готовности на более прохладное место;
• сок при уваривании следует помешивать без перерыва, не допуская пригорания к стенкам используемой емкости;
• очень важно не допустить начала карамелизации сахара, который содержится в соке, во избежание его потемнения;
• после каждой варки емкость необходимо тщательно очистить от подгоревших частиц.

Приготовление арбузного меда можно считать законченным, если удельный вес становится равным 1,31 — 1,35, а содержание сухих веществ достигает не менее 72%. На практике это проверяется с помощью капли, которая не должна растекаться по тарелке. По консистенции получившийся сироп должен напоминать молодой мед либо густые сливки.
По окончании готовки горячий продукт процеживают, охлаждают примерно до 40 °C, не ниже, и разливают в заранее подготовленные стеклянные банки с последующей герметической закаткой жестяными крышками.
Для варки рекомендуется пользоваться посудой с толстым дном. Тогда сок точно не пригорит.
Промышленность выпускается арбузный мед высшего, первого и второго сортов. В готовой продукции ни в коем случае не должно быть земли, песка или других примесей.
Характеристики нардека высшего сорта:

• удельный вес — не менее 1,43;
• общая сахаристость — не менее 60 %;
• кислотность — не выше 0,60 %;
• нерастворимые вещества — не выше 5 %;
• цвет — красно — бурый.

Характеристики нардека 1-го сорта:

• удельный вес — в пределах 1,3973 — 1,4252;
• общая сахаристость — в пределах 55 — 59 %;
• кислотность — в пределах 0,61 — 0,90 %;
• нерастворимые вещества — в пределах 6-10 %;
• цвет — коричневый.

Характеристики нардека 2-го сорта:

• удельный вес — в интервале 1,3600 — 1,3972;
• общая сахаристость — в интервале 50 — 54 %;
• кислотность — в интервале 0,91 — 1,10;
• нерастворимые вещества — в интервале 11 — 25 %;
• цвет — темно-коричневый.

Арбузный мед должен быть совершенно прозрачным и обладать приятным специфическим запахом и привкусом жженого сахара. Острокислый вкус и горьковатый привкус для качественного продукта не допускается. Несмотря на высокое содержание сахаров, его калорийность невысока — 110 Ккал / 100 г. Чтобы приготовить 1 кг меда, понадобится подготовить 16 — 17 кг свежих арбузов, а для его хранения надо выбирать сухое прохладное место с температурой не выше 6° C.

Лечебные свойства

В арбузе содержится до 12 % сахаров (глюкозы, фруктозы и сахарозы), витамины РР, В и С, провитамин А, клетчатка, пектины, соли магния, железа, марганца, никеля, калия и пр. Сладкий вкус супер ягоды определяет фруктоза. Ее содержание превышает половину от остальных сахаров и в чистом виде составляет до 150 г в плоде весом 3 — 4 кг.
Нардек помогает при бронхите, ларингите и других простудных заболеваниях. При сильном кашле хорошо пить смесь нардека, яблочного уксуса и сока лука.
Арбузный мед признан неизменным помощником при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы. В этом случае он употребляется вместе с настоем шиповника. Также этим рецептом можно воспользоваться для повышения содержания гемоглобина в крови, сопротивляемости организма болезням и профилактике атеросклероза.
Нормальное функционирование почек и желудка можно восстановить, если в чай вместо сахара добавлять нардек.
В клетках печени этот полезный продукт устраняет различные патологические изменения, способствует восстановлению нормальной деятельности этого органа, особенно в сочетании с овсяным отваром.
В народной медицине широко распространен способ лечения нардеком онкологических и венерических заболеваний, а также туберкулёза.
Не рекомендуется употреблять его диабетикам и людям, страдающим от ожирения, хотя изредка они могут себя им побаловать.

Арбузный мёд и кулинария

Продукт из арбузного сока употребляют чаще всего в виде десерта. Очень вкусное сочетание получается с выпечкой и чаем. Однако чрезмерное его количество способно вызвать обострение гастрита. Это может выражаться в тошноте, жжении под ложечкой или рвоте. В принципе такие проявления характерны для переедания любым продуктом.
Арбузный мед успешно используется, как добавка к сладким детским кашам, десертам, запеканкам или блинам. Он успешно может заменить натуральный мед во многих мучных рецептах, например, пряниках. Его используют в качестве начинки в ватрушках и пирогах.
Если нардек развести в стакане холодной воды, то можно получить вкусное и действенное средство для утоления жажды.

Простые советы:

• арбузный мед вполне допустимо не консервировать, а просто накрыть горлышко банки листом пергаментной бумагой (калькой) и затянуть резинкой;
• неспелые плоды также можно использовать для приготовления нардека, однако следует иметь в виду, что такой мед будет обладать кисловатым привкусом;
• еще одним способом измельчения арбузной мякоти является использование блендера либо обычной мясорубки, однако предварительно их детали необходимо тщательно перемыть и обдать кипятком.